Dan itu masuk akal. Seperti pengujian saya di atas menunjukkan, setelah beberapa minggu pertama, lapisan luar daging sapi menjadi tidak tahan terhadap kelembaban. Ini benar-benar tidak membuat banyak perbedaan bagaimana lembab atau kering lingkungan; Daging internal terlindungi. Itu kabar baik untuk rumah kering! resep masakan sederhana Saya telah mencicipi steak rasa icip berusia untuk berbagai panjang waktu. Untuk memastikan bahwa semua steak tergolong rata dan bahwa perbedaan dalam memasak sebenarnya diminimalkan, saya memasaknya sampai 127 ° F dalam rendaman air sous vide sebelum menyelesaikannya dengan combo panci / kombo besi. Steak terasa benar-benar buta.

Hasilnya menunjukkan bahwa waktu penuaan sebagian besar merupakan masalah preferensi pribadi, tapi inilah panduan kasar untuk apa yang terjadi selama 60 hari: 14 hari atau kurang: Tidak banyak gunanya. Tidak ada perubahan dalam rasa; Sangat sedikit perubahan yang terdeteksi dalam kelembutan. Sangat sedikit orang yang menyukai steak ini. 14 sampai 28 hari: Steak mulai terasa lebih lembut, terutama menjelang akhir skala ini. Masih belum ada perubahan besar dalam rasa. Ini tentang usia steak di steak kelas atas rata-rata Anda.

28 sampai 45 hari: Beberapa kesenangan sejati mulai memanifestasikan dirinya. Pada 45 hari, ada catatan yang berbeda dari keju biru atau keju cheddar, dan dagingnya sangat lembap dan juicier. Sebagian besar icip memilih steak berusia 45 hari ke semua yang lain. 45 sampai 60 hari: Rasa sangat intens muncul. Sejumlah sariawan menikmati kekayaan daging yang sangat tua ini, resep kue basah meskipun beberapa orang merasa sedikit banyak untuk menangani lebih dari satu gigitan atau dua. Ed berkata tentang steak 60 hari itu, "Saya mungkin telah mencapai ambang usia tua saya." Sangat jarang untuk menemukan restoran yang menyajikan steak yang sudah tua ini.

Penuaan basah sederhana: Masukkan daging sapi Anda ke dalam kantong Cryovac, dan biarkan duduk di rak (atau, lebih mungkin, pada truk berpendingin karena dikirim ke seluruh negeri) selama beberapa minggu. Beritahu pelanggan Anda bahwa umurnya sudah tua; Jual dengan harga premium. Sebagai permulaan, tidak ada oksidasi lemak pada penuaan basah, yang berarti tidak ada perkembangan rasa funky. Jumlah minimal perubahan rasa akan terjadi melalui reaksi enzimatik, namun jumlahnya minimal. Selain itu, penuaan basah mencegah drainase kelebihan serum dan jus daging. Peluru sering melaporkan bahwa daging paruh baya rasanya "asam" atau "serum-y."

Penuaan basah dapat menawarkan manfaat pengawetan dan kelembaban yang sama seperti penuaan kering, tapi hanya itu saja. Pada kenyataannya, penuaan basah adalah produk kemalasan dan penggumpalan uang. Sangat mudah untuk membiarkan tas daging sapi Cryovacked dari distributor duduk-duduk selama seminggu sebelum tas dibuka resep cireng isi, sehingga bisa disebut "umur" dan dijual dengan harga lebih tinggi. Saya tidak membelinya. Bila Anda sedang dijual daging "tua", pastikan untuk menanyakan apakah sudah kering atau berusia setengah baya. Jika mereka tidak tahu jawabannya atau tidak mau berbagi, sebaiknya menganggap yang terburuk.

Kelemahan lain dari penuaan basah: Tidak bisa dilakukan selama penuaan kering. Tampaknya berlawanan dengan intuisi, mengingat bongkahan daging paruh baya sebagian besar dilindungi oleh lingkungan luar. Tetapi jika bahkan segumpal bakteri anaerob berbahaya masuk ke dalam kantong itu, dagingnya akan membusuk di sampulnya, tidak memberi indikasi bahwa hal itu dilakukan sampai Anda membukanya.

Discussion started by resep , on 16 August 09:43 PM